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小身材,大味道的秘密

更新时间:2014-04-29      点击次数:1623

 

美国宾州好时镇,一说到“好时”,肯定会想到的好时巧克力,它们有什么呢?对了,这里就是好时巧克力的故乡,被誉为世界上zui甜蜜的地方。

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好时简介

1894年,美国糖果生产商米尔顿·好时决定为他的饴糖裹上一层巧克力外衣,于是在宾夕法尼亚州成立了好时巧克力公司。好时从1900开始生产各种形状的牛奶巧克力,通过规模化生产,使之成为一种老少皆宜的健康美食,美味而富有营养。

20世纪上半叶,好时镇就是好时公司,镇上的居民几乎全是好时公司的员工。好时公司铺筑了道路,修建了医院,建筑了体育馆、剧场、游乐场、巧克力温泉等几乎镇上的一切公共设施,并带头把好时镇建成美国小城镇绿化建设中的*。

好时镇拥3家现代化的巧克力工厂,是世界上zui大的巧克力产地。每天生产的巧克力仅KISSES一个品种就多达3300万颗。好时镇也有着美国zui大的主题(巧克力)游乐园,每年有五百万游客,zui大的巧克力生产商好时在这里创造了一个美国式的巧克力乌托邦。

好时走入中国

早在1923年,好时巧克力就曾经进入过中国大陆和港澳台市场,与中国可谓渊源深厚。1995年,好时巧克力再次进入了开放发展中的中国大陆市场,并在巧克力领域建立了广泛的度。以“小身材,大味道”闻名的水滴KISSES克力是人们熟悉的美味巧克力形象。十多年来的不断摸索和积累让好时公司对中国市场从陌生到熟悉,从纯进口美国产品到自主研发适合中国消费者口味的新产品,可以说庞大的中国市场和热情的中国消费者始终牵引着好时公司的目光。

为了更好的在中国市场中竞争,好时公司在中国多个大城市进行了广泛的市场调查,并针对中国消费者的口味研发了一批全新的巧克力产品,更加适宜的甜度,更加丰富的营养成分,更加美味的中国本地口味,比如绿茶口味,草莓口味等等,而研发过程中,为确保巧克力的*口感,研发人员需要对巧克力的粘度进行严格控制。

在粘度控制中,好时中国采用了上海人和科仪的解决方案---美国Brookfield粘度计测量。

巧克力粘度

巧克力的流动性能具有很宽的范围,这与涂覆”和“制块”过程有关。在巧克力产品

的粘度测量中,常常用佳信(Casson)流变曲线来描绘它的流动性能,从流变曲线可以得到两个参数值,

1.  屈服应力值(Yield Value):是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力,

其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。

2.  塑性粘度(Plastic Viscosity):与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系,塑

性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。

为了测量佳信方程的这两个参数值,需要使用实验室型粘度计在不同转速下测量不同剪

切率对应的剪切应力值。然后计算出塑性粘度和屈服应力值,这些数据可用作生产控制时用的在线粘度计on-line process control的参数设置的参考。

所需仪器

巧克力通常使用DV-2T Programmable Viscometer可编程粘度计和Small Sample Adapter (SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-550MX Circulating Bath循环水浴来测量。这套仪器配有多个转子和盛样器;对于巧克力,建议用SC4-13RP SC4-27转子来测量,如果使用WingatherTMsoftware选软件来采集数据,可以将结果绘成曲线,并可利用软件里的数学模型来计算佳信参数来进一部分析。

测试方法

在进行测试之前,巧克力样品必须先做好以下准备工作:

•将巧克力样品在50ºC (122ºF)下融化,但要避免过渡加热。

在搅拌的过程中,避免在样品里引入湿气和空气。

将巧克力样品冷却到40ºC(104ºF)。注意此时不能出现结晶现象

上图是Brookfield实验室里用一个奶油巧克力样品来做例子,分析它的测量结果,以及计算佳信参数屈服应力值和塑性粘度。转速的改变为从2rpm10rpm上升,然后再从10rpm2rpm回落,粘度的范围从127,75045,750 cP,剪切率的变化从到0.683.40 sec-1。当用佳信方程来计算数据时,塑性粘度值为10,105 cP,屈服应力值为442.6 dynes/cm²

上海人和科仪

上海人和科仪是博勒飞中国区总代理,已经成功为3MBASF、拜耳、阿克苏诺贝尔等企业提供粘度计方面专业解决方案,公司一直恪守“在竞争中创业、在变化中突破”的创业理念,以诚信的经营之道赢得客户的信任,以过硬的技术水平赢得客户的尊重和认可,在业内具有深远的影响力,逐渐成为实验室集成商*。

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